Ruta Boyacense: turismo entre sabores y tradiciones
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Resumen
Ruta Boyacense: turismo entre sabores y tradiciones es el resultado de una investigación territorial que recorre las provincias de Boyacá a través de sus caminos, sus cocinas y sus memorias vivas. Desde los páramos hasta el trópico boyacense, esta obra revela el valor cultural de las rutas emergentes y de la gastronomía tradicional como expresiones profundas de identidad.
Desarrollado por los semilleros Polaris (gastronomía) y Ara-e (hotelería y turismo) del Politécnico Internacional, el proyecto investiga el vínculo entre territorio, turismo y saberes culinarios, combinando métodos etnográficos con trabajo de campo y creación colectiva.
A lo largo de estas páginas, el lector encontrará una travesía sensorial por paisajes, productos, técnicas y relatos que dan forma a un Boyacá diverso y entrañable. Cada ruta y cada sabor narran una tradición que se resiste al olvido y se transforma en experiencia.
Más que una guía, este libro es una celebración del territorio: una invitación a descubrir Boyacá con todos los sentidos.