ISBN: 978-958-58352-2-1

Esta obra compila una investigación académica y gastronómica orientada a la reivindicación cultural de la chicha como bebida ancestral derivada del maíz en el contexto colombiano contemporáneo. A través de un recorrido histórico que abarca desde la América precolombina hasta los procesos de marginación durante la colonia y el siglo XX, el libro analiza las transformaciones simbólicas, sociales y normativas que incidieron en su prohibición y posterior resignificación. La publicación integra una propuesta de innovación culinaria desarrollada por el semillero de investigación Sumercé: Experimentación y Arraigo del Politécnico Internacional, presentando aplicaciones de la chicha en panadería y pastelería como estrategia de revalorización gastronómica. La obra articula historia, patrimonio alimentario e industria creativa, proponiendo la chicha no solo como bebida tradicional, sino como insumo cultural con potencial de resignificación contemporánea.